Закрыть ... [X]

Как сделать краситель для торта красный бархат

В кулинарии иногда случаются детективные истории, когда одно выдаётся за другое и настоящий смысл блюда быстро забывается. Так было с салатом оливье: из роскошной закуски он превратился в унылую смесь варёных и консервированных овощей. То же самое произошло и с тортом Красный бархат. Сейчас его готовят незатейливо – добавляют в тесто краситель – и какая разница, почему был придуман именно красный бархат, а не синий или зелёный.

Торт Красный бархат без красителей

Не так давно, лет 70 назад, торт Красный бархат готовили только из натуральных ингредиентов. Кто-то из американских кондитеров или домохозяек (история не сохранила имени изобретателя) заметил, что реакция порошка какао с содой в присутствии горячей воды придаёт тесту глубокий благородный красный оттенок, как у старинного бархата. Я нашла американский рецепт Red velvet cake 1951 года и попыталась приготовить оригинальный Красный бархат, но у меня получился обычный шоколадный кекс, без намёка на красный оттенок. Оказывается, в США того времени был особый сорт какао, дающий такую реакцию. Но вызов уже был принят, мне обязательно нужно было приготовить торт Красный бархат на день Влюблённых, и непременно без искусственных красителей (на моей кухне их никогда не было и не будет). Вторая попытка оказалась более удачной.

Торт Красный бархат без красителей

Конечно, без красителей невозможно придать тесту ярко-красный цвет, но этого и не нужно, достаточно глубокого бордового оттенка, каким этот торт и задумывался. Такой цвет можно получить, смешав порошок какао и свёклу. Чтобы свёкла сохранила яркий цвет, она должна быть сырой и погружённой в кислую среду. Для этого тёртую свёклу нужно полить лимонным соком, винным уксусом и гранатовым соусом, в тесте необходим кефир или кислое молоко. Ни в коем случае нельзя использовать соду, только разрыхлитель.

Тесто по этому рецепту получается сочным и мягким, с очень необычным кисло-сладким вкусом. Лучше использовать небольшие формы для кексов или маленькие бумажные формочки для маффинов. Не стоит готовить этот торт заранее – максимум за сутки. А розовая глазурь для украшения должна быть свежей – не старше 3 часов.

Ингредиенты для торта Красный бархат без красителей

  • 1 сырая свёкла весом 150-200 г,
  • 1 лимон,
  • 2 ст.л. белого винного уксуса,
  • 1 ст.л. гранатового соуса,
  • 150 г муки,
  • 3 ст.л. порошка какао,
  • 1 ч.л. разрыхлителя,
  • 1 щепотка соли,
  • 100 г сливочного масла,
  • 200 г сахара,
  • 2 яйца,
  • 0,5 стакана кефира

Глазурь для торта Красный бархат

  • 200 г маскарпоне,
  • 2 ст.л. сахарной пудры,
  • 1-2 ч.л. свекольного сока

Рецепт торта Красный бархат без красителей

Разогрейте духовку до 175°С.

Свёклу натрите на мелкой тёрке, полейте соком лимона, уксусом и гранатовым соусом, хорошо перемешайте.

Смешайте муку с какао, разрыхлителем и солью.

В отдельной ёмкости взбейте слегка подтаявшее масло с сахаром. Добавьте яйца, снова взбейте.

Частями вливайте кефир и всыпайте муку с какао, каждый раз взбивая до однородности.

От натёртой свёклы слейте немного сока для окрашивания глазури. Остальную свёклу с соком всыпьте в тесто, хорошо перемешайте.

Выложите тесто по небольшим формам, заполняя их до половины. Выпекайте 20-40 минут в зависимости от размера.

Прежде чем вынимать кексы из форм, полностью их остудите. Затем накройте тарелкой и переверните.

Для глазури смешайте маскарпоне с сахарной пудрой и свекольным соком, взбейте до пышности. При необходимости долейте сока, снова взбейте.

Торт Красный бархат без красителей

К торту Красный бархат в романтический вечер хорошо подойдёт десертное красное вино, ликёр, глинтвейн или крепкий ароматный чай.

Ольга Бородина

УжасноПлохоСойдётХорошоОтлично! (голосов: 5, average: 4,40 из 5)
сделать Загрузка...

 

 

Другие рецепты на Fotorecept.ru

Сметанник со смородиной и крыжовником Наши северные ягоды – смородина и крыжовник – богаты витаминами не меньше, чем...

331

Самый полезный шоколадный торт Шоколадные торты с кремом – главное искушение сладкоежек, особенно тех, кто на...

176

Тёплый салат из нута со свёклой и помидорами... В приготовлении повседневной еды для семьи приходится искать баланс между стои...

813


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Торт Красный бархат в домашних условиях- оригинальные рецепты Как сделать красивый листочек



Как сделать краситель для торта красный бархат Торт "Красный бархат оригинальный рецепт с пошаговыми фото
Как сделать краситель для торта красный бархат Торт Красный бархат Red Velvet Cake в домашних условиях ТестоВед
Как сделать краситель для торта красный бархат Как приготовить торт Красный бархат Вкусно готовим дома
Как сделать краситель для торта красный бархат Рецепт торта Красный бархат с натуральным красителем
Как сделать краситель для торта красный бархат Торт Красный бархат с натуральным красителем с фото
Торт Красный бархат без красителей Простые рецепты 2. Торт «Красный бархат» без красителя Астры - посадка и уход Выбираем наряд для мамы жениха Мама должны быть элегантной на свадьбе Главная: Интернет-магазин детских книг Башенка Женская одежда оптом Польша, Женская одежда оптом из Европы

ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ